Restaurant La Tartine

La responsabilité sociale des entreprises est une thématique qui a pris de l’importance dans tous les secteurs ces dernières années. En parallèle, la restauration intègre, elle aussi, les enjeux environnementaux à ses procédés grâce à un concept : le restaurant éco responsable!

Restaurant éco responsable, quèsaco ?

Vous l’aurez compris, un restaurant éco responsable se distingue de ses homologues en repensant sa façon d’exercer pour y intégrer les contraintes environnementales nécessaires à la préservation de notre patrimoine naturel.

L’écoresponsabilité au sein du restaurant.

Comme nous venons de le voir, l’écoresponsabilité a pour but de concilier le bon déroulement des opérations professionnelles et personnelles tout en réduisant leur impact sur l’environnement.

Appliquée au restaurant, elle se décline sous 4 critères principaux :

Le soin apporté à la sélection des aliments

Les produits servis sont locaux, naturels, frais et préférablement bio,
Ils sont livrés dans le moins d’emballage possible.
La viande cuisinée est préférablement labellisée, d’origine française. De plus, on tend à réduire l’offre en viande aux clients.

Préférer le poisson MSC ou ASC pour apporter son soutien aux filières de production durables,
Limiter l’utilisation de surgelés au profit des légumes secs qui consomment moins d’énergie,
Idéalement, la carte ne propose pas de plats à base de produits exotiques et importés.

La carte évolue selon la saisonnalité et l’arrivage des produits frais.

Le menu met à l’honneur les options végétariennes et accorde une grande importance aux fruits et légumes.
Le personnel est formé aux enjeux environnementaux et agit en conséquence.

La gestion des déchets au restaurant

Utiliser (dans la mesure du possible) les restes alimentaires dans de nouvelles recettes ainsi que les produits proches de la date de péremption.
Etre vigilant sur les quantités achetées afin de gâcher le moins possible.
Suivre avec attention les dates d’expiration.
Proposer des doggy bags.
Recycler ses emballages, mettre en place un compost et donner à une entreprise spécialisée ses déchets organiques.
Commercialiser ses invendus grâce à une application spécialisée TooGoodToGo.

L’eau est servie en priorité dans des carafes

Les contenants et la vaisselle en plastique ne sont pas utilisés au sein de l’établissement.
Un établissement mobilisé
Les toilettes sont équipées d’un dispositif pour économiser l’eau.
Les éclairages sont à basse consommation et les équipements électriques sont éco-énergétiques.
Les produits d’entretien respectent l’environnement
L’addition ne s’imprime que sur demande.
Le chauffage est utilisé minimalement et il n’y a pas de climatisation.
Une partie des transports du personnel s’effectue par mobilité douce.